中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四千七百多年的歷史，且長盛不衰，傳遍全球。
而“茶”也分多種多樣，在平時(shí)接待客人或者親朋好友的時(shí)候，往往會(huì)泡上一壺茶，而在客家，擂茶是最普通也是最隆重的一種待客禮儀，客家擂茶是保留下來的中國最古老的茶道之一。
客家擂茶是傳統(tǒng)的食俗，客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請(qǐng)喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。
其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
起源說法一
關(guān)于擂茶的起源，目前的說法之一為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。
當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。
南關(guān)城就是后來的廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)，擂茶至今都還是那一帶的主食。后來之所以變?yōu)楹悠爬薏?，可能是因?yàn)殒?zhèn)上有一條大河，或是為了紀(jì)念那位何婆。
起源說法二
擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長。湘有“諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關(guān)的文學(xué)記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰："道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯"。
足證研麻，泡茶款客，是當(dāng)時(shí)江南的一種風(fēng)俗。此外，汪增棋先生引《都城紀(jì)勝，茶坊》"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶";又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵。
來源： 北京茶世界
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